بهبود کیفیت گوشت مرغ از طریق عصاره‌های گیاهی

در زمینه بازار گوشت طیور، که هر چه بیشتر محصولات قطعه بندی شده یا فرآوری شده را به مصرف کنندگان ارائه می دهد، کیفیت فناوری و مقابله با نقایص ساختاری در حال تبدیل به یک اصل مهم می‌باشد. با این حال، این نقص ها به دلیل تکامل ژنتیکی به سوی سویه های مرغی که به طور فزاینده سنگین هستند، می توانند در مزرعه افزایش پیدا کنند.”توسط Nicolas Hubert & Karine Bebin، گروه طیور، گروه CCPA.  www.groupe-ccpa.com”Mega Tender یک نوآوری از گروه CCPA است که می تواند این نقص ها را کاهش داده و انتظارات همه افراد را در زنجیره تولید برآورده سازد.            سه موضوع اصلی در نظرسنجی انجام شده در سال 2017 توسط گروه CCPA در میان 22 نقش‌آفرین اصلی در صنعت گوشت خوک و طیور، در مورد مشکلات کیفیتی که با آن روبرو هستند سؤال شده است: جنس لاشه و کیفیت ظاهری گوشت (64%)، کیفیت سلامتی (50%) و نقص فیله (50%).کیفیت یک مفهوم پیچیده است، زیرا هر بخش از صنعت برای مثال کشتارگاه‌ها، توزیع کنندگان، مصرف کنندگان، در واقع دید متفاوتی از این موضوع دارد. برای مثال ظاهر محصول و ارزش غذایی آن برای مصرف کننده، عملکرد لاشه و خصوصیات عملکردی برای کشتارگاه‌ها مد نظر می‌باشد.شیوع نقایص گوشت            به طور خاص، سه نقص ساختاری اصلی گوشت فرآوری شده وجود دارد: “نوار سفید”، “گوشت اسپاگتی” و “سینه چوبی”. احتمالا علل نقایص ساختاری در گوشت چند منظوره باشد (عوامل تغذیه ای، فاکتورهای رشد، فاکتورهای خونی، شرایط زندگی)، ولی در هر حال شیوع آنها با افزایش وزن فیله‌ها افزایش می یابد.            طی 50 سال گذشته، تکامل ژنتیکی به سمت سویه‌های سنگین‌ با رشد سریع تر و عملکرد بهتر بوده است: از سال 1957-2014، میانگین وزن فیله از 280 گرم به 473 گرم و درصد فیله از 5/13 تا 5/21 درصد افزایش یافت. در پژوهش های انجام شده توسط گروه CCPA در سال 2017 و 2018 (سویه Ross 308 و Cobb 500، نرها، 3.5 کیلوگرم)، شیوع فیله هایی با (نوار سفید) و نقایص (سینه چوبی) به طور پیوسته با وزن فیله ها افزایش یافت، از 17 درصد برای فیله های پایین تر از 380 گرم تا 9/65 درصد برای فیله های سنگین تر از 450 گرم.            در گزارشی که در طول دوازدهمین دوره JRA  )یک مؤسسه تحقیقاتی عمومی فرانسه است که به مطالعات علمی پیرامون مشکلات کشاورزی اختصاص یافته است) نتایج اولیه یک نظرسنجی را که در سال 2016 در کشتارگاه های فرانسه آغاز شده بود، از مطالعه 40 محموله کشتارگاهی نشان داد که فیله سویه های استاندارد و نیمه سنگین مرغ (9/1 تا 3/2 کیلوگرم) در اثر نقص عضلات تحت تأثیر قرار گرفتند.              مشاهدات پتراچی ایتالیایی در همین راستا قرار دارد، نسبت فیله هایی با علائم مرتبط با نوار سفید و سینه چوبی که از 20٪ با مرغ های متوسط وزن (وزن زنده پایین تر از 3 کیلو و عمدتاً ماده) تا 49٪ در جوجه های سنگین تر از 9/3 کیلو افزایش می یابد.            در مطالب ارائه شده در سال 2018، محقق آمریکایی کیسی ام. اوونز از دانشگاه آرکانزاس تخمین می زند که نوار سفید 35-40٪ مرغهای سنگین ایالات متحده (حدود 3.8 کیلوگرم) و 10-20٪ مرغهای 3 کیلویی را تحت تأثیر قرار می دهد. به گفته همین محقق، سینه چوبی 20-35٪ مرغهای آمریکایی بالای 3.8 کیلوگرم و 5-10٪ مرغهای 3 کیلویی را تحت تأثیر قرار می دهد.این نقص ها در کیفیت گوشت عواقب مختلفی دارد: کاهش کیفیت ظاهری که  منجر به تصویر بدی برای مصرف کننده می‌گردد، کاهش ارزش غذایی، کاهش ظرفیت فرآوری و بسته بندی و بنابراین موجب ضررهای اقتصادی برای شرکت های فرآوری کننده می‌گردد.محافظت از سلول های ماهیچه ای

اهرم های عملی برای کنترل این نقایص در کیفیت گوشت در مزارع می‌باشد، حتی اگر عواقب آن فقط در کشتارگاه قابل مشاهده باشد. محدود کردن موقتی خوراک طیور راهی برای محدود کردن نقص کیفیت گوشت است. در 21 و 28 روز از محدودیت خوراک، در بازه زمانی 13-21 روز، تأثیر مثبتی روی کاهش نقایص ساختاری وجود دارد، اما در بازه زمانی بیش از 28 روز هیچ اثری در کاهش نقایص ساختاری وجود ندارد. این نقایص دژنراسیون عضله خیلی زود از 15-20 روزگی ظاهر می شود. استراتژی های مختلفی برای محدود کردن رشد در دوره بحرانی برای محدود کردن این نقص ها وجود دارد (کاهش سطح تغذیه ای، ارائه خوراک و برنامه‌های خوراک دهی)، اما این استراتژی ها غالباً با هدف کاهش عملکرد می‌باشد

طراحی محلول مغذی مبتکرانه

تحقیقات انجام شده طی 10 سال گذشته توسط گروه CCPA باعث شده است تا تأثیر عصاره های گیاهان انتخابی بر عروق و محافظت از سلول های ماهیچه ای برجسته شود. آنها منجر به توسعه مگا تندر Mega Tender))، یک محلول غذایی نوآورانه و مبتنی بر عصاره های گیاهی خاص با خواص متعدد (ترمیم عروق، خواص محافظ و ضد اکسیدانی) شده که به صورت هم افزایی با یکدیگر موجب بهبود کیفیت ظاهری و فیزیکی گوشت عمل می کنند. آزمایشات انجام شده توسط CCPA در مزرعه تحقیقاتی آن روی جنس نر سویه راس در 42 روزگی، اثربخشی مگا تندر را نشان داد که هم نقایص نوار سفید و هم سینه چوبی را کاهش می دهد (شکل 2 را ببینید).

شکل 2. کاهش درصد نوارهای سفید و نقایص سینه چوبی با استفاده از مگا تندر روی جوجه های گوشتی (آزمایشاتCCPA Group ، سال های 2017-2018، سویه هایRoss 308  و Cobb 500، نرهای 3.5 کیلوگرم).

Mega Tender با مزایای اثبات شده و متوسط بازده سرمایه گذاری 4 برابری، به طور قابل توجهی افت کیفیت فیله را کاهش می دهد، به خصوص در پرندگان با رشد سریع. در واقع، برای 20000 جوجه گوشتی، استفاده از Mega Tender به معنی افزایش 1.3 تن گوشت سینه، بدون نوار سفید و سینه چوبی است.

ترجمه: مهندس امیرحسین اتابک. گروه علمی شرکت آرین رشد افزا(آرا)